一、食品卫生
1.不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2.洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3.各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4.原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5.存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6.冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7.熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8.剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9.直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10.调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11.发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1.菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2.餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2.积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3.餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2.上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3.上厕所应脱下工作服，出厕应洗手
4.定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1.采购员不买腐烂变质的原料；
2.保管员不收腐烂变质的原料；
3.厨师不用腐烂变质的原料；
4.服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1.生成熟隔离；
2.成品与半成品隔离；
3.食品与杂物，药物隔离；
4.食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
洗、 刷、冲、 消毒（蒸汽或开水）“四过关”
（四）环境卫生采用“四定”办法
环境必须采用定人、定物、定时间、定质量“四定”，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1.勤洗手、剪指甲；
2.勤洗澡、理发；
3.勤洗衣服、被褥；
4.勤换工作服。
