食堂采购制度
一、采购物品坚持索证制度。
二、实行比价采购，即货比三家，在保证质量的前提下通过比价实现低成本采购。
三、按照定点采购和尽量减少中间环节的原则，严禁购买三无产品。不买腐烂变质的原料及其不符合卫生标准要求的食品。
四、大宗采购原料，实行公开招标的原则，杜绝“暗箱操作”。
五、采购大米、面粉、肉类、油类、禽类等必须从具备加工条件且符合卫生部门要求的正规厂家进货，供方必需具有卫生检疫证明和检验合格证书。
六、要有计划的采购原料和食品，勤进勤出，防止因积压造成变质带来不应有的损失，购买蔬菜要新鲜，确保质量。
七、采购食品要容器专用，严禁混装、乱放，造成交叉污染。
验收制度
一、保管员负责伙食原材料的进货验收，必须亲自到现场验收物资，把好物资验收关。
二、凡是购进的伙食原材料都要按日期填写验收单，入帐。
三、核实购进的伙食原材料的价格、数量、重量、质量。四、有权拒收腐烂变质的物资及“三无产品”。
保管、发放制度
一、库房管理员负责主、副食品的验货、保管、发放及出、入库手续；凡是批量购进的主 、副食品均需填写入库清单；各组要填写领料单，审查后由经手人签字。
二、保管员要按照《食品卫生法》的有关规定，对腐烂变质食品拒绝验收，做到生、熟分开存放，食品、杂物隔离存放，防止交叉污染。
三、仓库帐目要日清月结，仓库每月都要进行盘存，检查账物相符情况，并编制主、副食品库存量报表，上报主管会计及中心主任，以便组织采购。
四、保管员要经常检查库存物品的储存情况，并合理存放，科学管理，掌握先进先出的原则，避免积压，做到防腐、防鼠、防尘、防盗、确保物品安全。
五、库房各种伙食物资必须分类隔墙、离地、层架摆放整齐，并设有标签，经常保持库。
